喝葡萄酒為什么要用郁金香形高腳杯？

  郁金香形的高腳杯，杯身容量大，一般為4-12盎司左右（在118ml-354ml之間），杯口略緊，一方面可以讓酒充分地接觸空氣自由呼吸，另一方面又能防止酒液晃動時濺出。倒酒時一般倒杯內容量的1/3，這樣在搖動酒杯時，不會將酒濺出杯外，同時，酒杯的上部空間里充滿了葡萄酒的香氣，便于分析鑒賞酒的香氣成分。

為什么葡萄酒需要倒桶？

  倒桶是葡萄酒貯藏管理中的操作，一般是在主發酵結束后，與當年的11月-12月進行第一次倒桶，目的是把葡萄原酒沉淀下來的酵母菌、乳酸細菌（酒腳、酒泥）分離掉。第二次倒桶待來年3月-4月份，經過一個冬天的自然冷凍，原酒中能分離出不少的酒石酸沉淀，把這些酒石酸沉淀分離出來，有利于提高葡萄酒的穩定性。在以后的管理中，每年的11月份倒一次桶即可。在進行木桶陳釀期間，需要定期進行倒桶，通常是3個月倒1次，主要使木桶中的浸提物質、各個層次的葡萄酒均質化。

都是葡萄釀的酒，為什么酒精度卻都不一樣？

★1、葡萄的含糖量決定了酒精度的高低

  影響葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因為葡萄酒是一種發酵型酒精飲料，也就是葡萄汁要變成葡萄酒的過程中，酵母吃掉了多少糖分去轉化成酒精，糖分多的話，酵母吃的也就多，那么酒精度就相對來說的更高了。

用公式去表達的話就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

★2、常見的葡萄酒酒精度數

  在不同的氣候環境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情況不一樣，葡萄酒的酒精度的跨度從8 %vol到15%vol都有可能。

★3、為什么見不到17%vol的葡萄酒？

  倒不是說真見不到，只是17 %vol的葡萄酒屬于加強型葡萄酒，不在我們今天的發酵型葡萄酒討論之列，加強型葡萄酒是在釀造中加入白蘭地等高度酒，來達到更高的酒精度。正常的發酵型葡萄酒是無法達到這些度數的。

  釀酒葡萄含糖量大約在一升200克到250克之間，具體的數字跟葡萄品種、成熟如有一定的波動，1°酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的話，除以17g就可以得出最后能轉化的酒精度數了。